Pour découvrir une Alsace loin des clichés et de la sempiternelle choucroute (mais laquelle, faite dans les règles de l'art peut être excellente!), prenez le métro et descendez à Goncourt. Là, à l’écart de l’animée rue du Faubourg du Temple, entrez chez Elsass, installé dans un ancien garage par le natif de Ribeauvillé Guillaume Keusch, ex avocat d'affaires reconverti en restaurateur. Un amoureux de sa région natale. Né au coeur des vignobles, il a grandi auprès d'une grand-mère cuisinière exploitante agricole.

Hauteur sous plafond, tables espacées, vaisselle choisie et service attentif : Elsass est idéal pour découvrir la richesse de la gastronomie alsacienne dans une version contemporaine.

100% Alsace

Chez Elsass c’est la cuisine – de produit - qui accompagne et sublime les vins, 100% du cru. Elle se met presque à son service. Le chef Michalis Papafilis, muri auprès d’Alléno, de Frechon et passé par la Tour d’Argent, fait la part belle aux quenelles de brochet, à la fricassée d’escargots, au pigeon rôti inspiré du maître Haeberlin, au cochon au boudin blanc, au ris de veau, à la truite soufflée... Saveurs subtiles et dressages à la mesure. A découvrir.

Une formule - accessible- le midi à 29,50 euros (entrée, plat, dessert) pour découvrir. Un peu plus onéreux à la carte (compter entre 65 et 90 euros)

Adresse: 153 avenue Parmentier, 75009 Paris. Tél. : 09 55 66 77 68https://www.elsass.restaurant/

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