Hiroko Shiraishi ou l’art du bento végétal
Hiroko Shiraishi, fondatrice de H Vegan Bento, propose 100 recettes de plats et de bentos végétaux.
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Hiroko Shiraishi est une cheffe autodidacte qui a fondé H Vegan Bento, un traiteur spécialisé dans les bentos végans. Installée à Paris elle s’est fait connaitre par ses boîtes-repas végétales concoctées pour ses compatriotes lors des Fashion Weeks.
Les bentos - des repas nomades complets qu’on emporte au bureau, à l’école, en déplacement - sont partie intégrante de la vie quotidienne traditionnelle mais aussi moderne, au Japon.
Yin et Yang
Lors de son arrivée en France, curieuse de la culture culinaire française et de ses spécialités (fromages, pain, foie gras, pâtisseries) elle a fini par tomber gravement malade, explique-t-elle, et n’a dû son salut qu’à un retour à une cuisine entièrement végétale, très yin et yang : soupes miso, natto, riz complet, légumes marinés...
« Une cuisine intuitive, libre, imaginative (...) et ce sont souvent les restes qui m’inspirent le plus" assure-t-elle en avant-propos de son premier livre de recettes, En cuisine avec Hiroko (La Martinière).
Ses bases en cuisine
Après quelques rappels bienvenus sur les fondements de la cuisine japonaise (très peu carnée par essence), Hiroko Shiraishi dévoile ses bases pour cuisiner - légumes, champignons, riz, nouilles, tofu, tempeh... -, nous ouvre sa petite épicerie (algues, saké, mirin, panko...) et dévoile les préparations clés: dashi, mayonnaise végé, mentsuyu (sauce concentrée), amazake...
100 recettes à découvrir
Ensuite, il n’y a plus qu’à dérouler le sommaire - en cuisine ! - selon le moment, l’humeur, l’envie : petits plats et mets à partager, soupes et salades, soba, pâtes, nouilles et riz, bentos et...desserts.
C’est une subtile fusion entre la découverte et le familier, entre les techniques et les produits japonais et le connu comme les galettes de pommes de terre revisitées, le velouté de navet, le tofu aux girolles...
Des bentos comme des tableaux
On aime bien le chapitre consacré aux bentos, classés par saisons et par couleurs, qui synthétisent l’approche d’Hiroko. Ce sont de véritables tableaux colorés à découvrir dès l'ouverture par la vue puis à apprécier par le goût. Au final, c’est bien là l’idée : utiliser tous ses sens pour se faire plaisir en mangeant sainement et dans le respect des produits.
En cuisine avec Hiroko. Editions La Martinière, 192 pages, 29 euros. Photographies Dorothée Perkins
Côté santé
- Produits de saison, techniques douces
- Recettes bien équilibrées
- La variété qui renouvelle le plaisir au quotidien
